Tipps zum Kauf, Lagern und Zubereiten

Spargelzeit in Thüringen

Spargel

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Beim Kauf muss der Spargel quietschen. Hört sich komisch ist, ist aber so. Wenn man zwei Spargelstangen aneinander reibt, quietscht es, wenn der Spargel frisch ist. Außerdem sollte ein wenig Spargelsaft austreten, wenn man auf die Enden drückt.

Der Spargel zum Aufbewahren in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und kühl (im Kühlschrank) gelagert. Noch besser ist es, ihn zuvor 15 Minuten in Eiswasser zu legen. Damit wird das Nachreifen gestoppt. Zusätzlich kann mn den Spargel mit Frischhaltefolie umhüllen. Er hält sich bis zu vier Tage.
Um nach der Spargelzeit noch das edle Gemüse genießen zu können, kann Spargel auch eingefroren werden. Dafür wird der Spargel geschält, aber nicht gekocht. Im Tiefkühlfach hält er sich so bis zu sechs Monaten. Der gefrorene Spargel wird nicht langsam aufgetaut, sondern direkt ins heiße Wasser gelegt.

Die Zubereitung fängt mir dem Schälen an. Weißer Spargel wird (bis auf den Kopf) komplett geschält, bei grünem Spargel genügt es, dass untere Viertel zu schälen. Immer vom Spargelkopf weg schälen! Außerdem muss das Schnittende entfernt werden.
Schwimmt Spargel beim Kochen in einem normalen Topf, werden ihm relativ viele Nährstoffe und Aroma entzogen. Besser ist deshalb das schonende Garen stehend in einem Spargeltopf. Dabei befinden sich die Stangen nur zu einem Viertel im Wasser und der Rest wird dampfgegart. Gar ist der Spargel, wenn er nur leicht gebogen über der Gabel hängt. Dann hat er noch Biss.
Tipp: Spagelschalen aufheben! Daraus kann man noch eine leckere Spargelsuppe zubereiten.

Ob der Spargel nur mit Schinken und Sauce Hollandaise, mit Kartoffeln und Schnitzel oder auf eine der zahleichen anderen Möglichkeiten gegessen wird - wir wünschen jedenfalls guten Appetit.