Kreative Bäckerlehrlinge zeigten ihr Können

Brot als Showobjekt

Fachlehrer Thomas Söllner freut sich mit dem Zweitplatzierten Christoph Klepper, dem Sieger des Leistungsvergleiches David Schafft sowie dem Drittplatzierten Carsten Jahn (v.l.) über die gezeigten Leistungen und Ergebnisse.

© Foto: Berufsschule

In diesem Jahrgang wurde die Herstellung eines dekorativen Schaubrotes aus 3,5 kg Roggenmischbrotteig mit Sauerteig gefordert.
Das Brot wurde mit einem speziellen Modellierteig dekoriert, wobei geflochtene Elemente und ein Schriftteil von den Teilnehmern berücksichtigt werden sollte. Hierfür standen den Teilnehmern vier Unterrichtsstunden zur Verfügung.
Die Aufgabenstellung für die Auszubildenden war außerdem eine willkommene Vorbereitung auf die am 26. und 27. Juni stattfindende Gesellenprüfung.
Unterstützt wurde der Leistungsvergleich durch die Bäckerinnung Gera mit dafür benötigten Rohstoffen und Buchpräsenten.
Bei der Herstellung der Brote aus insgesamt 52 kg Brotteig wurde ca. 25 kg Roggen- und Weizenmehl sowie 20 kg Sauerteig und andere Zutaten wie Salz und Saaten benötigt.
Bewertet wurde neben der fachlich richtigen Herstellung der so genannten Schaubrote auch die Arbeitsplanung und Rezeptur. Hierbei hatten die Teilnehmer am Leistungsvergleich die Vorgaben der Leitsätze zur Herstellung von Backwaren einzuhalten.
Bewertet wurden die Leistungen nicht nur von Lehrern, sondern auch von Mitschülern aus artverwandten Berufsrichtungen wie Konditor und Fachverkäuferin im Nahrungsmittelhandwerk.
Zur Preisverleihung überreichte der Abteilungsleiter der SBBS Gewerbliche Berufe Gera, Hartmut Nadler, die Fachbuchpreise für die drei besten Leistungen.